PIZZA PLAZA - Nos produits - Moulin de Marteauneuf

Moulin de Marteauneuf

La farine est sans aucun doute l'élément le plus important dans la fabrication d'une pizza.

Pour réaliser une bonne pâte à pain il faut un savoir faire, beaucoup de patience et une farine de très bonne qualité. 

Lorsque nous nous sommes installés, un jeune meunier venait de reprendre le moulin de Marteauneuf à Narcy dans la Nièvre. C'est en lisant le journal que nous avons appris son installation. Nous sommes allés le voir, essayé sa farine. Depuis nous n'avons jamais cessé de travailler ensemble.

Notre meunier sélectionne les blés qu'il utilise dans la région où il se trouve. C'est, entre autres, l'une des raisons qui nous ont amené à travailler avec lui. 
Il, nous, plaisait de savoir que nous apercevions, lorsque nous rendions à Alligny-Cosne, les blés qui bientôt feraient nos pizzas.   

La boutique du moulin est ouverte 2 jours par semaine.

Vous pouvez y trouver de la farine T55, de seigle, tradition etc en sac de 1kg ou même 5kg.

Nous en vendrons bientôt aux camions.

Ludovic Blond

Le Moulin De Marteauneuf, 58400, Narcy

03 86 69 11 17

06 89 89 85 48

Une fois la farine sélectionnée reste à réaliser la pâte.
La recette de la pâte à pain varie guère c'est de la farine et environ 65% d'eau, du sel et de la levure ou du levain, mais presque chaque boulanger fait un pain différent. 
C'est là tout l'intérêt d'un tel produit, à partir d'une farine créer sa propre pâte... Ne jamais oublier que l'on travaille avec un produit vivant qui demande méthode, patience et attention. 1° en plus, 1° en moins et votre pâte ne sera pas tout à fait la même.
L'art du boulanger c'est de conduire le processus de sa pâte de façon à ce qu'elle soit ce qu'il a voulu qu'elle soit au moment idéal qui est celui ou il va l'utiliser pour la faire cuire. 

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